Slagerij Marcks

Of de bakermat van de worst- en vleeswarenbereiding zoals wel wordt beweerd inderdaad in west- en midden- Europa heeft gelegen, staat allerminst vast. Zeker is wel dat deze vorm van vleesconservering vooral in dit deel van de wereld tot ontwikkeling is gekomen en er een hoge vlucht heeft genomen. Met landen als Frankrijk, Italië en Duitsland voorop is hier vanuit de traditionele huisslachterij een aantal producten ontstaan dat uit het Europese consumptiepakket niet meer is weg te denken en dat ook elders in de wereld in toenemende mate aftrek vindt.
Bij de bereiding van worst en vleeswaren ging het aanvankelijk vooral om het langer houdbaar maken van vlees dat in de slachttijd in grote hoeveelheden beschikbaar kwam. Grote stukken werden in hun geheel gezouten, gedroogd, gerookt, ingemaakt of op andere wijze verduurzaamd. Van kleinere delen, en van restmateriaal zoals afsnijdsels, orgaanvlees en bloed, werd vaak een worstmassa gemaakt.
Door deze in een schoongemaakte darm te stoppen of in een inmaakpot te doen, konden ook deze delen van het slachtdier geconserveerd worden voor later gebruik. Bij de bereiding van worst en vleeswaren ontstonden in de loop der jaren ontelbare regionale en zelfs plaatselijke verschillen. Ze hadden betrekking op de gebruikte kruiderij, op de wijze waarop het vlees werd gedroogd, op het soort hout waarboven het te roken werd gehangen en op honderd en een andere zaken die de essentie van het procédé- het verduurzamen- niet aantastten maar die wel leiden tot een breed scala aan producten. Ook wij Kwaliteitsslagerij Marcks-Tholen staan bekend in verre omtrek om haar streek producten.